前几天晒了晚餐，有粥有清炒土豆丝，结果有朋友留言说晚餐的碳水太多了，因粥和土豆都富含碳水。对此说法，我不置可否。这样的饭菜，我不要太熟了，从小吃到大，很平常的普通百姓的晚餐。平民百姓的三餐，随性而为，从没有特意的去改变什么，也不想改变，只要晚餐不吃大鱼大肉，一些个清粥小菜就足以慰藉肠胃了。
炒土豆丝，有多少人是百吃不厌天天吃都不腻的？我想，若做个统计的话，恐怕绝大多数人都会举手。我家亦是，无论老人孩子还是我，都对炒土豆丝情有独钟。清炒土豆丝时加把料，土豆丝的味道更为清香，上桌几分钟就能被扫个精光。
我说的这味料，是夏天吃着臭，春秋吃着香的蔬菜，想必，生活在烟火气中的你，一定猜对了这味料是什么对不对？眼下它的味道不错，可以包饺子可以炒土豆丝了，接下来看看你猜对没。
【清炒土豆丝】
【食材】：大个头的土豆1个、韭菜1小把、花椒1小撮、葱姜适量、油盐适量。
【具体做法】：
1、土豆去皮擦成丝，过水洗掉它表面的淀粉，不然容易糊锅而且吃着不清脆。
2、韭菜洗净切小长段，韭菜是自家种的，没用过药，放心吃。
3、热锅凉油，花椒凉油下锅，小火炸出香味儿，然后捞出扔掉不要，放葱姜丝炝香后，倒入土豆丝。
4、不停地翻炒土豆丝，期间沿锅边淋少许清水防止炒干，待土豆丝炒至变色，加入韭菜。
5、调入盐，继续快速翻炒七八秒锅，即可关火。韭菜遇热即熟，时间长了会塌秧而且会失去味道及口感，所以，最多翻炒七八秒锅就好。
6、简单几步，一盘清香的炒土豆丝就出炉了，不要太简单。我在前言中说的这味料就是韭菜，大家都猜对了吧？
【有话说】：
炝锅前先炸点儿花椒油，炒出来的土豆丝风味儿更足，即使不加韭菜，味道也不会差，加了韭菜，又是一种复合香，吃着很下饭。