香糟卤青花鱼冻
主料青花鱼100克
小料姜片10克 蒜片10克 葱10克
调味料罗拔臣明胶20克 糟卤15克 糖20克 宁波酒糟20克 盐5克 矿泉水300克
腌制料 浓缩卤水汁10克
烹饪步骤
1. 青花鱼洗净，去中骨改成菱形小块待用；
2. 鱼块用葱姜水20克，家乐浓缩卤水汁腌制20分钟，冲洗表面，蒸熟凉却待用；
3. 将调味料和小料调制成香糟卤水汁过滤，成鱼冻卤水料；
4. 鱼块放入模具，淋上卤水汁，进冷藏冷冻半天，出菜时脱膜装饰即可。
香辣鱼冻
主料鲳鱼250克
小料葱段5克 蒜仔15克 姜片5克
调味料浓缩卤水汁10克 家乐鲜露10克 蒸鲜豉油20克 鸡精5克 罗拔臣明胶30克 冰糖5克 二汤550克 干花椒1克 干辣椒1克 花雕酒10克
烹饪步骤
1. 鲳鱼清洗干净两面煎香捞出备用；
2. 小料锅中煸香放入鲳鱼和调味料烧煮入味将鲳鱼捞出，汤汁过滤加入罗拔臣鱼胶粉调和均匀；
3. 煨煮好的鲳鱼拆骨将鱼肉撕碎铺入模具，淋上调好的汤汁入冷藏冰箱定型后脱模装盘花苗点缀即可。
三文鱼冻
主料三文鱼80克
辅料鱼籽酱10克 山葵20克
调味料家乐鲜露15克 罗拔臣明胶15克 生抽5克 老抽2克
烹饪步骤
1. 三文鱼去皮取肉用腌料（盐4份糖6份）覆盖表面腌制40分钟，冲洗干净腌料吸干水按模具修成需要的形状（80克/块长方体）；
2. 家乐鲜露、生抽、老抽、罗拔臣明胶加净水280克混合均匀加热，凉至40度倒入放有三文鱼的模具冷藏6小时取出切块装盘，放上鱼籽、研磨的山葵即可。
黄鱼冻
主料黄鱼柳80克
辅料菠萝肉200克 苹果1只 啤酒60克 葱段5克 姜片5克 寿司姜1克 青柠檬屑2克 柠檬汁5克
调味料鸡精2克 罗拔臣明胶4克 海盐1克 糖5克
烹饪步骤
1. 黄鱼用海盐、鸡精、葱段、姜片腌制24小时，蒸5分钟至熟冷却；
2. 苹果切薄片净泡柠檬水，寿司姜撕成小片；
3. 菠萝榨汁蒸10分钟冷却，加入啤酒、柠檬汁、糖、用水调开的罗拔臣明胶、青柠檬屑混合均匀；
4. 蒸好的黄鱼放入浅盘，加入菠萝啤酒汁冻成凝结取出，放上苹果、寿司姜，装饰花草即可。
烧椒皮蛋配黄鱼冻
主料大黄鱼一条500克
辅料青线椒(挑选大小均匀)12条 糖心皮蛋1个
小料葱段10克 姜片10克 柳叶葱丝5克
调味料和味烧汁10克 辣鲜露10克 蒸鲜豉油5克 罗拔臣明胶10克 花雕酒20克 鱼清汤100克
烹饪步骤
1. 青线椒拉油至起虎皮捞出浸水，撕去外皮，用牙签由顶部剖开并去籽混合糖心皮蛋后成为烧椒皮蛋酱备用；
2. 黄鱼洗净去除中骨，沸水略烫去腥捞出，加入葱姜花雕酒，鱼清汤，保鲜膜包紧入蒸箱15分钟捞出鱼肉，汤汁过滤待用；
3. 鱼皮垫底鱼肉平铺冷却，汤汁温热加入剩余调料融化后，三十度淋在冷藏变硬的鱼肉上，再入冰箱冷藏凝固分层，去除改刀搭配烧椒糖心皮蛋酱和柳叶葱丝点缀即可。
“溏心”皮蛋就是皮蛋剥开后直接呈现的状态，这时的皮蛋心呈现的是流动的状态，被称作“溏心皮蛋”；而“实心”皮蛋是指皮蛋经过蒸煮等过程，然后剥去外皮所呈现的状态，皮蛋的心结实不流动。