鸽子汤味道胜于鸡汤,营养优于鸡汤,鲜美远超鸡汤!
那么,正确的鸽子汤做法,你知道吗?
今天把我熬鸽汤的做法,与友友们一起聊聊。
菜场买回的鸽子身架洗净切块,沥干水分。
准备好姜片若干,花椒5~6粒、红枣5~6颗。
将油锅烧热爆炒,至表皮变色后,加入着料、盐适量,再翻炒一下,即加水。
注意、水一定要热水40~50℃为宜。切不要用冷水!
烧开后,当即停火,一定不要在锅里大火煮!
锅里大火煮,易把鸽肉煮老,难烂!
将鸽汤倒入大瓷碗中,放入高圧锅内蒸压。
一定要掌握:高压锅安全阀出气后,火拧到最小挡位,蒸圧25一30分钟即好。
两个火功控制是重点:①是汤在锅里烧开后当即停火!②是高压锅起压后一定要拧到火挡最小细火慢压!