炒饼丝是在我们家乡石家庄赵县大小饭店听到最多的主食名字。但凡亲朋好友坐到饭店里，服务员会拿着菜单子主动走过来，轻声细语问：“现在点菜吗？”客人之间一番推让后，有人接过菜单与大家商量着点菜。最后还要问那么一句：“主食都有什么?”“水饺、面条、炒饼、疙瘩汤、馒头片。”服务员一报就是一长串。就有人拍板了，“吃炒饼吧，饭店的炒饼做的不赖，一斤分三份儿，数数人头儿吧。”
说到这炒饼，那可是赵县的传统地方美食，它分荤素两种，当饭又当菜，因经济实惠、快捷方便、香而适口、味道鲜美，深受老少爷们的青睐。赵县就有这样的奇事，因大厨炒饼出色，整个饭店就红火起来。如老字号 “进发饭店”“四通饭店”“老白饭店”炒饼是出了名的好吃，到现在，一些上了岁数人还念念不忘当年老饭店炒饼的味道，常常是挂在嘴上。
赵县炒饼有其独特的其制作方法:先将白面烙成薄饼，切成1寸长的饼丝，炒好菜底后，兑好汤头，放匀饼丝，盖上锅盖焖三五分钟，淋香油和醋出锅即可食用。炒饼的做法简单，快捷方便，可荤可素，调料丰富，口味多变，是各饭店必备的主食，也是老百姓最普遍的家常饭。
肉炒饼的配菜可选择的特别丰富，蒜薹、豆角、白菜、芹菜等都可以做菜底；素炒饼以绿豆芽、鸡蛋为佳。做炒饼时，饼丝、蔬菜和肉适量，配以油、盐、葱、姜、蒜、花椒大料水、酱油等多种调料，炝锅炒菜包括肉和蛋，火候、水分、软硬可根据食者口味适当调整。出锅时拌一点香油、香醋提味，一盘色、香、味俱全的炒饼摆上餐桌，再来一碗可口的水汆丸子汤或鸡蛋汤、紫菜汤，让人食欲大增，饱享口福。
我有一个微信小群，大家每天必做的功课就是晒伙食，今天中午我晒的就是芹菜炒饼。中午12点左右，妻子从超市买回来一块里脊肉，一把芹菜和一斤饼丝。看看多么方便吧，饼丝都是现成的，连烙饼这道工序也都省了。
我三下五除二，利利索索地洗净菜和肉，猪肉切丝，芹菜切段、西红柿切块。下一步就是坐锅炒饼了，油热之后放葱花、姜、肉拿铲子炒一下，等肉发白点的颜色，放上料酒、酱油，最后放芹菜和适量的盐 ，盖上锅盖焖5分钟左右就熟了。出锅时，淋上香醋、香油以及蒜末、香菜、味精，搅拌均匀，香喷喷的炒饼就做好了。
炒饼做起来极其简单，美味且百吃不厌，像饺子一样当饭又当菜，不过比包饺子要节省时间，难怪有人叫它懒人快餐，我觉得这个说法还是很切题的。