黄鳝不管怎么做，直接下锅是大忌，提前多做2步，又嫩又滑不腥气
每年的5—10月份，是吃黄鳝的好时候，因为这时候黄鳝大量上市，肉质非常肥美，口味也极其鲜香，营养价值也是最高的。马上临近中秋，中秋节很多地方，还有着吃黄鳝的传统。
说到这里，大家是不是还不知道，黄鳝的营养价值？我来给大家讲一下，黄鳝中有着丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等，多吃具有补中益气、温阳健脾、补脑益智的作用，特别是体质虚弱的人，更适合吃。
黄鳝，朋友们一般怎么做？但无论怎么做，都要切记，直接下锅是大忌，不然做出来容易有腥味，不够鲜嫩，不够好吃。提前多做这2步，又嫩又滑，一点不腥气，赶紧来学学看吧。
【红烧黄鳝】
用料：黄鳝、洋葱、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、味精、白胡椒粉、食用油、面粉、淀粉
1、黄鳝，将其处理好以后，接着往身上倒上适量的面粉，来进行搓洗，搓洗到表面没有粘腻的手感后，就可以了。
2、用面粉这样搓洗一下，比直接清水洗，效果要好得多，腥味、脏东西都可以减少很多，因为面粉的吸附能力，是比较强的，这是第一步。接下来，把黄鳝切成小段，洋葱、葱姜蒜也全部切好。
3、切好的黄鳝，不要直接下锅去烹饪，而是要往里面，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀以后，来进行腌制，腌制20分钟左右，这样腌制一下，腥味也会变得很小，而且肉质更嫩，这是第二步。
4、接下来提前准备好料汁，生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐一点点、白糖1小勺、味精一点点，搅拌均匀备用。起油锅，烧热后倒入洋葱、葱姜蒜翻炒，将其炒出香味以后，加上黄鳝。
5、接着来1勺豆瓣酱，简单翻炒一会儿，炒出香味以后，把刚才的料汁倒进去，炒匀往里面添水，添上适量的开水，烧开以后改为中小火，继续炖上20分钟左右，然后大火把汤汁收一下，收到浓稠以后，就可以关火出锅啦。
