#红红火火过大年#
无鸡不成席，过年菜，怎么可以没有白斩鸡？
白斩鸡又叫三黄油鸡，是粤菜，传统名菜，多作为宴席冷盆，供左酒之用。
白斩鸡始于清朝的民间酒店，因为不加调味白煮而成，食时随时斩切，故称白斩鸡.
此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味鲜美，久吃不厌.
用料；土鸡1只.
调料；芝麻油，盐，先抽，盐，料酒，糖，姜，葱，鸡精。
做法；1.土鸡1只，杀好，去杂质，洗净沥干。
2.把鸡头，翅膀，鸡爪斩下，鸡对半切开，（整只鸡放不下。）
3.锅里放入大半锅水，放入葱，姜，煮开.
4.放入鸡爪，鸡头，鸡翅膀，
5.放入鸡块，
6.放入料酒，大火煮开，中火5分钟.
7.翻一面，中小火煮5 分钟。
8.再翻一面，小火15分钟。
9.关火，焖一会，捞出，过冷水.
10.刷上芝麻油，可防止鸡皮风干.
11.用葱，油，糖，先抽，姜，鸡精，盐等调成汁。
12.浇上调味汁即可上桌。
小贴士；1.水要没过鸡.
2.煮的时间不要长，鸡肉会老。