黄瓜炒鱼皮
黄瓜含有较多的维生素C，鲜脆爽口，配上鲜美的鱼片炒至，更是一绝。
食材
100克水发鱼皮
150克黄瓜
30克红椒
10克葱
10克生姜
10克大蒜
胡萝卜片少许
8克辣椒酱
3克盐
2克鸡精
味精少许
5克蚝油
7毫升料酒
各适量水淀粉、食用油
1 将洗净去皮的黄瓜去瓤，再切片。
2 洗好的红椒切开，去除籽，改切成片。
3 洗净的鱼皮切段。
4 洗好去皮的生姜切片。
5 去皮洗净大蒜切片。
6 洗好的葱切段。
7 锅中注入适量清水烧开，放入少许食用油、味精、盐，淋入适量料酒，略煮。
8 倒入胡萝卜片，搅拌匀，焯煮约半分钟，至其断生后捞出，沥干水分。待用。
9 沸水锅中再倒入切好的鱼皮，搅拌匀，汆煮一会儿，去除腥味。
10 至其断生后捞出，沥干水分。待用。
11 热锅注油，烧至六成热，倒入汆煮过的鱼皮。
12 搅拌匀，用中火炸一会儿，至色泽金黄，再捞出鱼皮，沥干油待用。
13 用油起锅，撒入姜片、蒜片、葱段，爆香。
14 再倒入焯煮过胡萝卜片，翻炒香。
15 倒入黄瓜片，用大火快炒，至其析出汁水。
16 再放入炸过的鱼皮，放入少许辣椒酱。
17 加入鸡精、盐、蚝油，炒匀调味。
18 转中火，注入适量水淀粉。
19 快速翻炒均匀，至食材熟软、入味。
20 关火后盛出炒好的菜肴，装在盘中即可。